●本日のレシピ
蜜汁紫姜鶏（広東料理ならではの味「鶏のハチミツ生姜煮」）


ショウガは地下の茎（根茎）が肥大したもので、栽培の方法はジャガイモと似ています。
種しょうが（親ショウガ）を植え付けると、そこから新しいショウガが成長していきます。
これが新生姜で、ハウスで栽培されたものは初夏から店頭に並びます。
このハウスで栽培されるものは、新生姜として出荷するための物です。
露地栽培されるものは秋に収穫し、しばらく寝かして（保存して）から順次出荷されていきます。
これが一般に売られている根ショウガです。
収穫の際、種ショウガ（親ショウガ）も一緒に掘り起こされる訳ですが、これも商品として利用されます。
ジャガイモの種芋はしぼんだりして2次利用はできませんが、親ショウガは病気にならない限り、そのままの形で残ります。（写真左下が親ショウガ）
ショウガは親の栄養を使って大きくなるわけではないのです。
ショウガは親孝行！！


（おまけ）
パイナップル、パパイヤなどは含まれているタンパク質を分解する酵素（パパイン、ブロメライン）の働きで肉を柔らかくすることが知られています。
ショウガにもタンパク質を分解する酵素（ジンギパイン）が含まれており、タンパク質を凝固させます。
「ショウガ牛乳プリン」は、この酵素を利用したデザートです。

生姜風味の牛乳プリン